ふたたびマーマレード

ふたたびマーマレードを作る。

前回作ったものはやや緩めだった。

ジャムというよりマーマレードソースの風合い？

今度はもう少しかためにしたい。

*

今回変えたのは、水の量、皮の洗い方、火を止めるタイミングの３つ。

甘夏は前回と同じく1.2kg。

水の量は前回1200ccを今回1000ccに。

砂糖は前回同様、甘夏の重さの６割で720g。

皮からでるペクチンがとろみ成分になるから、あまり何度も洗わないほうがいいのだそう。

いくつかレシピを見ると、皮洗いについてはいろいろで、

１回だけ軽く洗うというレシピから、水を替えて３回洗ってさっとゆでてから使うというレシピまでさまざま。

ということはあまり気にしなくてもいいのかな？

前回は水にしばらくつけてから３度くらい洗ったのだ…水つけの間にペクチン流出してそうな気が…

今回は水につけずに２度洗い。

そのあと1000ccの水に３時間つけて、このままの水で火にかける。

皮がやわらかくなったら果肉と砂糖をいれて、ときどきかき混ぜながら２時間くらい煮詰める。

かき混ぜる木べらが少し重くなったころに火を止める。

こないだは火を止めるタイミングが早かったみたい。

まだ木べら回してもさら～っとしてて軽かったものね。

熱いうちにガラス瓶に詰める。

熱いときはまだゆるゆるなので、これがちょうどいいかたさになるのかどうか、さめてからでないとわからない。

さて、出来はいかに？

*

翌朝。

スプーンですくってみると、おお、こないだよりしっかりかために仕上がってる！

さっそく、トーストにマーマレード。

前回と変わらず苦めだ。

この苦さが良くて、ちょっと手間だけどまた作ろうという気になる。